响油鳝糊
响油鳝糊的简介：
肥而鲜嫩，微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
响油鳝糊的用料：
| 鳝鱼300克 | 冬笋25克 |
| 火腿25克 | 香葱2棵 |
| 香菜5棵 | 生姜1小块 |
| 大蒜10瓣 | 淀粉适量 |
| 食用油30克 | 香油3克 |
| 酱油6克 | 料酒大匙 |
| 胡椒粉3克 | 香醋6克 |
| 精盐6克 | 白糖3克 |
| 味精1.5克 | 味精1.5克 |
教您响油鳝糊的家常做法，怎么做响油鳝糊好吃
一、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精
二、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖
三、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水
四、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即
