江南小炒的用料：

冬笋	香菇
胡萝卜	千张
盐	鸡精
葱

教您江南小炒的家常做法，怎么做江南小炒好吃

一、先把冬笋的外壳剥除

二、香菇提前浸泡好

三、接下来开始处理食材

四、把胡萝卜刨丝

五、先把冬笋切成块后开水里焯过

六、千张切成丝后也用开水泡一下

七、把浸泡好的香菇切成丝

八、把焯过水的冬笋块切成丝

九、热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒

十、接着放入冬笋丝煸炒

十一、放入开水里浸泡过的千张丝

十二、放入香菇丝

十三、放入一小勺盐

十四、搅拌均匀

十五、放入半碗水，煮开

十六、看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了

心食神小贴士：

一、胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。
二、剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好，
三、千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。
四、这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。
五、最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。
六、在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。