一、用刀在虾仁背部划一刀，去除泥线，加料酒、少许蛋清、盐和生粉腌制5分钟
二、锅置火上，放油烧至5成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；盐、水淀粉及清汤对成汁
三、锅内留底油，下葱、姜、黄瓜丁稍炒，放入虾仁倒入芡汁翻炒至熟即成
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