核桃酥的用料：

低筋面粉150克，A	猪油66克，A
可可粉适量，A	中筋面粉180克，B
猪油45克，B	核桃仁碎200克，C
温水110克，B	可可粉适量，B
糖粉100克，C	板油50克，C

教您核桃酥的家常做法，怎么做核桃酥好吃

一、做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎+板油+糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用

二、将材料A混合，揉匀成团

三、将材料B混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟

四、松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁

五、将面团擀开，擀至长方形

六、将擀开的面团，1次三折

七、再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状

八、由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞

九、用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子

十、桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口

十一、用大夹子在面团中间处，夹出一条线状

十二、再用小夹子，在两边夹出花纹

十三、用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）

十四、将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右

十五、核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存

心食神小贴士：

一、水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光：面光、台光、手光
二、第8步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。（见过程图8的切面）
三、第9步，分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。
四、夹核桃酥的夹子在LS这买的，外面貌似没有卖的，是LS定做的~
五、第12步，用小夹子夹出两边的花纹，两边的花纹要朝同一方向夹！
六、第13步，刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候，从头至尾要连贯（“一笔”）断了再压，会有重复压印、会歪就不好看了~