天然酵母全麦香蕉吐司
天然酵母全麦香蕉吐司的简介：
450g吐司模一个，山形吐司面团量为140g/个*6个。RP酵种培养：改自德州的方子，“在揉面甚至烘烤的时候都可以闻到香蕉的味道，但是成品中吃不到香蕉风味。香蕉在此的主要作用是滋润组织，和蜂蜜，黄油，天然酵种一起让100%全麦吐司也可以拉丝、拉片，抹上花生酱就是营养美味兼顾的完美早餐。”揉面和烘烤的时候香蕉味道真的非常非常浓郁！
天然酵母全麦香蕉吐司的用料：
| A.酵头 | RP酵种36g |
| 牛奶20g | 全麦粉45g |
| B.主面团 | 高筋面粉202g |
| 全麦面粉120g | 小麦麸皮35g |
| 奶粉29g | 香蕉泥168g |
| 蜂蜜29g | 水115g |
| 盐8g | 快速干酵母2g |
| 黄油（软化）29g | C.鸡蛋牛奶液 |
| 鸡蛋6g | 牛奶10g |
| 水10g | 盐一点点 |
教您天然酵母全麦香蕉吐司的家常做法，怎么做天然酵母全麦香蕉吐司好吃
一、酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
二、酵头+主面团混合揉至完全阶段。
三、放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏7小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
四、分割成140g/个*6个，滚圆，放松回温1小时，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满。
五、刷鸡蛋牛奶液
六、放入预热200℃的烤箱内，中下层烤45分钟左右（期间注意表面上色）。
