大蒜鳝段
大蒜鳝段的简介：
这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。
大蒜鳝段的用料：
| 黄鳝1条 | 大蒜15瓣 |
| 郫县豆瓣酱半勺 | 盐适量 |
| 老抽少量 | 糖半勺 |
| 料酒1勺 | 花椒粉适量 |
| 青蒜1根 |
教您大蒜鳝段的家常做法，怎么做大蒜鳝段好吃
一、黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
二、剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
三、加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
四、出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
心食神小贴士：
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。
