山西过油肉
山西过油肉的用料：
| 里脊肉 | 黄瓜 |
| 木耳 | 葱 |
| 姜 | 甜面酱 |
| 醋 | 酱油 |
| 花椒水 | 五香粉 |
| 香油 | 淀粉 |
教您山西过油肉的家常做法，怎么做山西过油肉好吃
一、用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
二、肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
三、锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
四、调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
五、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可
