牙签肉
牙签肉的用料：
| 羊腿肉300克 | 干辣椒100克 |
| 孜然粉1汤勺（15克） | 料酒2汤勺（30ml） |
| 酱油2汤勺（30ml） | 盐1茶勺（5克） |
| 白砂糖1汤勺（15克） | 淀粉2汤勺（30克） |
| 花椒1汤勺（15克） | 蒜末1茶勺（5克） |
| 姜末1茶勺（5克） | 葱花1茶勺（5克） |
教您牙签肉的家常做法，怎么做牙签肉好吃
一、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段
二、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用
三、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起
四、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份
五、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可
心食神小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
