酸菜鱼头炖豆腐
酸菜鱼头炖豆腐的用料：
| 水库鳙鱼头 | 潮州咸酸菜或本地酸菜 |
| 豆腐 | 姜 |
| 葱或芜茜 | 胡椒粉 |
| 麻油 | 广东米酒 |
| 生粉 |
教您酸菜鱼头炖豆腐的家常做法，怎么做酸菜鱼头炖豆腐好吃
一、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花
三、豆腐用清水泡着，切厚块
四、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
五、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
六、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
心食神小贴士：
一、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。二、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
