冷吃兔

2013-04-23 发自心食神浏览：标签：

冷吃兔的简介：

创建菜谱必须要菜谱封面，无奈，封面照片只能从网上找，绝对无心抄袭，（因为我做的还要好看些~哈哈）待我下次做出实物出来再换封面吧。为了让我亲爱的能吃到我亲手做的美食，这个可以真空包装的四川特色菜太适合不过了。这个菜谱是我综合了各位大师所有的菜谱后弄出来的口味最重的。没办法，不看菜谱就不会做菜了~

一、兔肉切小丁（一定要新鲜兔肉）用料酒老抽和盐腌制1小时以上（还有葱段，但是腌好了要把葱段取出不要）

二、炒锅（厚一点的铁锅）中放菜籽油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料

三、大火烧菜籽油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

四、再油锅中放入八角、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味后兔肉入锅，（这个时候加一点点水哦这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，辣椒颜色也会很好看）放老抽，料酒，2、3粒冰糖炒到兔肉变成棕黄色

五、转成小火，慢慢的炒，兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，加入小米辣椒（不太能吃辣的可以省了这一步哦）

六、最后盐炒匀，试味，装盘（也可以加点鸡精神马的）

有的人做自贡冷吃兔要放陈皮，有的要放豆瓣酱，萝卜白菜各有所爱。等我下次试试再来看有什么要进一步修改的。