豆豉鲮鱼炒苦瓜

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
2013-04-18 发自 心食神 浏览: 标签:家常菜 下饭菜

豆豉鲮鱼炒苦瓜的简介:

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东顺德菜必备的配料,常用于炒青菜类,最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油比较大,跟苦瓜同炒,很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油,清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。

豆豉鲮鱼炒苦瓜的用料:

苦瓜豆豉鲮鱼罐头
大蒜

教您豆豉鲮鱼炒苦瓜的家常做法,怎么做豆豉鲮鱼炒苦瓜好吃

一、豆豉鲮鱼罐头打开

二、取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

三、大蒜两颗拍散切碎

四、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开

五、挖干净中间的瓤

六、切成厚薄适中的片

七、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟

八、腌出的水分倒掉不要

九、苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用

十、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉

十一、爆出香味后加苦瓜同炒

十二、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

心食神小贴士:

一、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。
二、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。
三、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。

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