豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜的简介：
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的用料：
| 苦瓜 | 豆豉鲮鱼罐头 |
| 大蒜 | 盐 |
| 糖 |
教您豆豉鲮鱼炒苦瓜的家常做法，怎么做豆豉鲮鱼炒苦瓜好吃
一、豆豉鲮鱼罐头打开
二、取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
三、大蒜两颗拍散切碎
四、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开
五、挖干净中间的瓤
六、切成厚薄适中的片
七、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟
八、腌出的水分倒掉不要
九、苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
十、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉
十一、爆出香味后加苦瓜同炒
十二、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可
心食神小贴士：
一、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。二、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。
三、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
