南瓜芝心贝果的简介：

这个南瓜贝果，是用的厨师机搅拌的面团，很简单，只用了一次发酵，加入了奶酪馅，也好吃，试试吧。

南瓜芝心贝果的用料：

高筋面粉150克	低筋面粉100克
南瓜泥80克	糖10克
盐4克	水60克
酵母2.5克

用料2(B&C&D)

奶油奶酪80克(C)	黄油5克(B)
糖10克(C)	水1000克(煮贝果用糖水)
糖50克(煮贝果用糖水)

教您南瓜芝心贝果的家常做法，怎么做南瓜芝心贝果好吃

一、将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段

二、将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段

三、将面团分割成6个，松驰5分钟

四、将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用

五、将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条

六、用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形

七、烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍

八、发酵完成后，烤箱预热200度

九、锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘

十、开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟

心食神小贴士：

tip：
一、贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
二、贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。
三、贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。
四、南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。
======================我是揉面心得的分割线=======================
手工揉面的步骤：
一、将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克）。
二、用手指将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，将四周的面粉不断刮向中间，这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分，或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器，借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。
三、面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，需要用刮板将手上的面团刮下来，不要随便加入干面粉。
四、在揉面过程中，可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快的形成，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。
五、将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，一开始面团很滑，在不断的揉搓后，黄油会被面团完全吸收，面团也变得更软更有光泽，7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。
机器揉面的首选是厨师机，也称大功率搅拌机，品牌型号很多，它的优点是功率大（在700w-1200w之间），可使揉面的时间减少到最低，并且能达到最好的状态，通常以400克面粉来计算，大概15分钟左右就能完成。容积大，在4L-6L左右，最多能搅拌1200克面粉，可以制作份量较大的面团。厨师机的缺点是比较贵，多在三四千元，还选购渠道有限。消耗水分大，打出的面团比较干，所以配料中要适当增加液体的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速搅拌时，声音很吵，经常用会损失听力的，一定的。
厨师机揉面的步骤：
一、将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。
二、将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。
三、调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。
四、加入切小块的黄油，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右，使黄油能充分的被面团吸收，中间刮缸一次。
五、调至中高速（4-5速），继续搅拌面团约3分钟左右，面团即可达到扩展阶段。
六、在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右，面团即可达到完成阶段。
机器揉面还可以选择面包机，因为受不了厨师机的高噪音，所以我经常用面包机揉面团，它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多，并且噪音小，还有除了单独揉面，也可以发面和烘烤。缺点是基本设置的揉面程序时间不够，要加时操作，操作时间长，要30-40分钟左右。还有揉面的力度不够大，不能人为调整揉面速度，操作时机器会加温，导致面团温度过高影响发酵。
面包机揉面的步骤：
一、将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。
二、将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。
三、面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。
四、通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。
五、一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。
六、需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热。
手工揉面看每个人的喜好和习惯了。代替手工的机器，这两种都不是特别的理想，要是能有个综合厨师机和面包机优点的新型机器诞生就好了，祈祷吧。