豆角水煎包

2013-04-16 发自心食神浏览：标签：

豆角水煎包的简介：

水煎包一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。正宗的水煎包，好像都是肉馅的，吃素的我，只好自己摸索素馅的水煎包了。

一、发面：面粉：玉米面：黄豆面按3：1：1比例和面，静置10分钟后，加干酵母揉匀醒发。趁醒发的时间，拌馅

二、拌馅：豆角洗净，开水焯后放冷水，沥干，切细末；香菇、腐竹泡发，切细丁（泡香菇的水不要倒，待用）；胡萝卜去皮切细丁，姜切细末。热锅放油，油至7－8分熟时，将所有食材倒入翻炒两下就关火，滴酱油、加盐、撒白胡椒粉调味拌匀即可

三、水煎：面团发至原来的2倍大，做剂子，擀皮包好。二次醒发至原来的1.5－2倍大。沿平底锅抹一层油，包子不密不紧的放好，加冷水，水量以不没过包子上面的褶皱为宜，盖好锅盖，温火烧至水没即可。（用的水是刚才泡香菇的水，煎出来更香）

包子皮最好厚薄随个人的习惯，我比较喜欢吃稍厚一些的，吃起来比较有厚实感，但好像每次都做成薄的了。长形的或圆形都可以。