焦糖苹果挞

焦糖苹果挞的做法
2013-04-15 发自 心食神 浏览: 标签:

焦糖苹果挞的简介:

焦糖和苹果真心是一对好基友。金褐色的焦糖酱散发着淡淡的焦香味,烤苹果饱满地吸收着焦糖酱的味道,甜而不腻,微酸可口。下面的挞皮酥脆香浓,吃时蘸一蘸流下来的焦糖酱汁,浓郁得让人想闭着眼睛跳舞。第一部分:挞皮的制作在很多探访国外美食的节目里,常常看到在欧洲街头很多大大小小的甜品店里,都堆满了各种水果挞,这类甜品在国内普通的烘培店里却蛮少见的。挞皮的口感酥酥脆脆,奶香味十足,上面可以根据自己的口味放上喜爱的水果或蔬菜,常见的有水果挞、南瓜派(其实撑托南瓜馅的皮也是挞皮)、有些还会放豌豆玉米菠菜什么的,甚至作为芝士蛋糕下面的底,搭配起来的味道都很赞。对于这种美物,我已经长草很久了。这段时间业余学习烘培,终于学到了挞皮这一棵。老师说,制作挞皮的面团也叫糖面团,或者叫做甜酥面团,配方和曲奇类似。配方里面各种食材的重量可以根据需求同比例缩放,以上是老师给我们的配方,我放于6寸的挞盘中,还剩余一半的面团。不过不用担心浪费,挞皮的面团不用立即就使用完,可以放到冰箱冷藏室里放一个多礼拜。找一个空闲的日子制作好面团,放于冰箱,想吃的时候取出来烘烤。这种甜点也非常适合家中来客人,前几天处理好面团,客人来的当天取出面团烘烤挞皮,正式吃之前放入各种搭配食材继续烘烤或者直接装饰摆盘就可以了,香浓的味道配上亮丽的卖相,肯定会为主人加分不少。第二部分:焦糖酱的制作焦糖酱,在国外是很普遍的酱料,它的味道很妙,有股淡淡的焦香味,与淡奶油或牛奶融合,甜而不腻。做好的焦糖酱存放于瓶子中,制作奶茶、咖啡、布丁时浇上一些,风味提升不少。第三部分:组装及最后烘烤过程最后一步很简单,在一切准备工作完成的前提下,等想吃的时候或客人即将登门的时候进行。

焦糖苹果挞的用料:

黄油(挞皮材料)100g绵白糖(挞皮材料)100g
鸡蛋液(挞皮材料)50g低筋粉(挞皮材料)250g
盐(挞皮材料)1g一些柠檬皮丝(挞皮材料)(为增加香味,没有也没关系)
泡打粉(挞皮材料)2.5g糖(焦糖酱材料)与鲜奶油差不多量
鲜奶油(焦糖酱材料)与糖差不多量水(焦糖酱材料)少许,湿润糖即可
苹果一个,切片

教您焦糖苹果挞的家常做法,怎么做焦糖苹果挞好吃

一、将黄油(变软后)、糖、盐打发,打透打至发白。

二、加入放于室温至少1个小时的鸡蛋液,分3次倒入,用搅拌器搅打至材料混合均匀。

三、将面粉和泡打粉(两种粉都过筛)全部倒入盆中。

四、4、以橡皮刮刀大面积混拌,手法是从上方按压,再由底部翻起搅拌,千万不能同一个方向搅匀。面团搅拌均匀,但千万不能起筋。

五、面团轻轻的按压,最后揉成圆形面团,由上方按压成厚2cm左右的大圆形。

六、面团完成,用保鲜膜包裹后放入冰箱。

七、一个小时或若干天后,将面团取出,转动擀面杖,小面积一点点推开面团,厚度大概在3毫米左右。

八、将擀开的面皮卷在擀面杖上,移动至挞盘中,将多余的面团整齐的擀压切落,按压面皮贴实挞盘。

九、为防止烘烤时,底部的面皮鼓起,在底部用叉子刺出小孔洞。

十、在整个挞皮底部,铺上烘培纸,再填满石头、大米、或各种豆子,以185°烘烤15分钟。挞皮完成!

十一、(如果在塔皮上直接放奶油酱和水果的话,烘烤15分钟后,取出装在里面的重物,继续烘烤10分钟即可。)

十二、锅中倒入糖和水,水少量湿润糖即可,开中火将糖融化。

十三、转小火熬煮糖至焦黄,散发焦香味,这个时候千万不能搅拌,搅拌会让糖重新结晶,同时糖浆会溅出来灼伤皮肤。

十四、等颜色变成深褐色时,迅速倒入与糖量差不多的鲜奶油。这个时候整锅的食材都瞬间膨胀,用耐热的橡皮刮刀不停的搅拌,直到搅拌均匀。

十五、待糖浆冷却后装瓶。

十六、将苹果取芯,切成小片,苹果如果放于锅中炒至部分水分蒸发变软,味道和效果更佳。

十七、依次均匀的排列在挞底上,浇上焦糖酱。

十八、放入烤箱,185℃,烤10分钟,焦糖苹果挞完工!

心食神小贴士:

第一次制作挞皮,挞皮周边有一些微焦,不够完美,不过味道依然很赞。下一次争取进步一些。

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