焦糖菠萝翻转蛋糕

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
2013-04-14 发自 心食神 浏览: 标签:

焦糖菠萝翻转蛋糕的简介:

我挺喜欢翻转蛋糕和翻转派的,总觉得会给人惊喜,那种翻的过程,太让人期待结果了。菠萝翻转,味道酸酸甜甜.不过呢,我觉得特别喜欢吃酸甜的可以试试。因为个人认为这个华丽的外表和它的实际口感还是有一定差距。。所以看自己喜好吧。

焦糖菠萝翻转蛋糕的用料:

A细砂糖60gA热水15g
A黄油10gA新鲜菠萝240g
B低筋面粉80GB鸡蛋3个
B细砂糖50g+30gB黄油30g

教您焦糖菠萝翻转蛋糕的家常做法,怎么做焦糖菠萝翻转蛋糕好吃

一、最好用8寸圆模。上面用料里,A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用

二、把细砂糖倒进锅里小火加热

三、待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热

四、倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)

五、熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝

六、翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化

七、将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)

八、再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水

九、黄油隔水加热至溶化成液态

十、低筋面粉过筛备用

十一、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

十二、将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

十三、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

十四、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀

十五、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊

十六、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

十七、拌匀后,倒回蛋白碗里

十八、继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)

十九、倒入过筛后的粉类

二十、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊

二十一、将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

二十二、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可

二十三、晾凉后,切块就OK啦。

心食神小贴士:

1,菠萝一定要用盐水浸泡。
2,菠萝切的不要太大块。也不要太厚。
3,做焦糖菠萝,一定要放热水,不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。
4,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
5,蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。    不要最后弄成面粉糊再加黄油,对新手有一定危险,容易消泡。
6,如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(
二、5ML)泡打粉
7,这种分蛋法练好了,再用全蛋法就更容易了。
8,因每个人烤箱不同,所以烘焙时间上可以有所调整。
9,用8寸圆模更合适,我是因为另一个蛋糕用了圆模,所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没    有固底的,就在活底上铺上锡纸。
10,分蛋法方子是跟君之学的

喜欢焦糖菠萝翻转蛋糕的人也喜欢

相关菜谱

香煎龙利鱼

香煎龙利鱼

心食神为您提供香煎龙利鱼最正宗的做法,教您香煎龙利鱼的家常做法,香煎龙利鱼怎么做...

牛里脊丁菠萝丁炒米饭

牛里脊丁菠萝丁炒米饭

心食神为您提供牛里脊丁菠萝丁炒米饭最正宗的做法,教您牛里脊丁菠萝丁炒米饭的家常做...

卤肥肠

卤肥肠

心食神为您提供卤肥肠最正宗的做法,教您卤肥肠的家常做法,卤肥肠怎么做好吃,更有卤...

卤大肠

卤大肠

心食神为您提供卤大肠最正宗的做法,教您卤大肠的家常做法,卤大肠怎么做好吃,更有卤...

菠萝猪排

菠萝猪排

心食神为您提供菠萝猪排最正宗的做法,教您菠萝猪排的家常做法,菠萝猪排怎么做好吃,...

甜酸菠萝里脊肉

甜酸菠萝里脊肉

心食神为您提供甜酸菠萝里脊肉最正宗的做法,教您甜酸菠萝里脊肉的家常做法,甜酸菠萝...