巧克力酥皮菠萝包

巧克力酥皮菠萝包的做法
2013-04-13 发自 心食神 浏览: 标签:

巧克力酥皮菠萝包的简介:

生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

巧克力酥皮菠萝包的用料:

高筋面粉150克奶粉1大勺
1/4小勺细砂糖30克
鸡蛋1大勺酵母1小勺
70克黄油15克

用料2(巧克力菠萝皮配方)

低筋面粉55克黑巧克力(切碎)15克
细砂糖25克一小撮
鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺
黄油15克猪油15克

教您巧克力酥皮菠萝包的家常做法,怎么做巧克力酥皮菠萝包好吃

一、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

二、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

三、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

四、中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

五、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

六、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

七、揉成面团,分成4份

八、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

心食神小贴士:

一、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。
二、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
三、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。
四、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。

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