小山草莓蛋糕卷
小山草莓蛋糕卷的用料：
| 低筋面粉47g | 蛋黄4个 |
| 细砂糖10g | 蜂蜜20g |
| 蛋白107g | 细砂糖40g |
| 无盐黄油10g | 牛奶24g |
用料2
| 草莓50g | 淡奶油100g |
| 绵白糖10g |
教您小山草莓蛋糕卷的家常做法，怎么做小山草莓蛋糕卷好吃
一、蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度
二、电动打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠（厨师机打发，高速5min，仍然不能达到滴落纹路不消失）
三、蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖，湿性发泡和干性发泡中间（提起打蛋器有弯曲的小尖角）
四、一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀
五、分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒
六、加入剩余蛋白霜，翻拌均匀
七、牛奶加黄油，加热到近沸腾，用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀
八、烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震
九、烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄
十、烤盘移出烤箱，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温
十一、草莓打碎，淡奶油加绵白糖打发至9分发，拌匀冷藏
十二、蛋糕卷翻面，撕去烘焙纸，抹蛋糕馅，冷藏后切片食用
心食神小贴士：
从烤盘移到烤网上冷却的时候，还是让蛋糕卷表面有了一道印子，下次我再小心些我个人口味上更偏好朝田卷，不知道是不是小山卷还做得不够好，会再努力～
