香干回锅肉的简介：

香干回锅肉，一道普通的家常农家菜，有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅，是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特，色泽黄亮，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，肥而不腻，色香味佳。每次做这道菜时，米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤，共同烹制的香喷炒饭，搭配浓香满溢的香干回锅肉，麻辣开胃，轻松干掉两碗饭！

香干回锅肉的用料：

五花肉	香干
植物油	姜
盐	生抽
老干妈辣椒酱（或郫县豆瓣酱)

教您香干回锅肉的家常做法，怎么做香干回锅肉好吃

一、锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉

二、大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块

三、香干切丝

四、热锅倒油，烧至7成热时

五、下肉块，煸炒至油脂溢出

六、入老干妈辣椒酱

七、翻炒均匀后，下香干

八、喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成

心食神小贴士：

一、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
二、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
三、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
四、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
五、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。