菠萝咕咾肉的简介：

大块儿吃肉·菠萝咕咾肉今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜最早使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

菠萝咕咾肉的用料：

五花肉400克	菠萝1/2个
彩椒半个，红色的	盐2-3克
蛋清30克	玉米淀粉1大勺+一盘裹面用
黄酒10ml	色拉油15ml
白醋50克	糖50克
番茄沙司150克	蔬菜水45克
葱少许，切末	姜少许，切末

用料2(蔬菜水)

胡萝卜半根	洋葱半个
芹菜一根	豆芽100克
清水适量

教您菠萝咕咾肉的家常做法，怎么做菠萝咕咾肉好吃

一、胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用

二、将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

三、二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

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做法２

一、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

二、切好的五花肉中加入所有腌肉的调料：盐，蛋清，玉米淀粉，黄酒，色拉油混合并抓拌均匀，腌制半小时

三、菠萝去皮切块

四、葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料：白醋，糖，番茄沙司，蔬菜水混合均匀备用

五、将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

六、锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

七、油温再次升高后将肉团进行复炸

八、炸至金黄后捞出控油备用

九、锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁

十、将碗汁熬至浓稠

十一、迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

十二、快速裹匀汤汁后制作完成

心食神小贴士：

**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代
**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形
**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感