自制风干牛肉干的用料：

牛腱子500克	葱姜蒜各10克
香叶少许	桂皮少许
八角少许	酱油1汤匙
料酒1汤匙	黄豆酱2汤匙
盐1茶匙	鸡精1茶匙
花椒粉1汤匙	辣椒粉1汤匙

教您自制风干牛肉干的家常做法，怎么做自制风干牛肉干好吃

一、牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

二、凉水入锅再焯水，大约5分钟

三、捞出晾凉

四、撕去筋皮

五、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

六、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟

七、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟

八、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

九、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右

十、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面

十一、倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

心食神小贴士：

一、泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
二、去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
三、顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
四、拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
五、小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
六、风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
七、五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
八、二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。