天然酵母造型菠萝包
天然酵母造型菠萝包的简介：
成品：95g/个*15个RP酵种制作→苹果酵母液→
天然酵母造型菠萝包的用料：
| A.面包体 | 高筋面粉254g |
| 中筋面粉168g | 奶粉17g |
| 快速酵母粉2g | 白砂糖35g |
| RP酵种127g | 鸡蛋63g |
| 苹果酵母液或水165g左右 | 黄油51g |
| B.菠萝皮 | 黄油80g |
| 白砂糖80g | 鸡蛋80g |
| 低筋面粉180g | 可可粉20g |
| 泡打粉2g | C.馅料 |
| 蜜红豆225g | D.装饰 |
| 巧克力酱一点点 |
教您天然酵母造型菠萝包的家常做法，怎么做天然酵母造型菠萝包好吃
一、将主料中除了黄油其它全部混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度，将主料中黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
二、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟至2.5倍大。
三、制作菠萝皮：黄油和糖打发至变白膨胀；分次加入蛋液，搅拌均匀；加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉，搅拌均匀；冷藏30分钟以上即可使用。
四、将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
五、将分割好的小面团排气，擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆。
六、将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。
七、用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。
八、烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。
九、放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~
