勾芡只要薄薄的，让汤汁略浓稠即可：）
一、肉皮提前用冷水泡发（一般要6小时以上）后用开水冲洗一下，切块备用；香菇提前泡发后洗净撕块
二、鹌鹑蛋煮好后去壳，冬笋切片后用盐水焯一下
三、砂锅中放入肉皮、冬笋、香菇，加入水和生抽一小匙，烧开后加入料酒
四、加入鹌鹑蛋煮开，加入切片的方腿肉（如果用咸肉即在第三步时下冷水锅一起煮，并省略生抽和盐）
五、再次煮开后加盐调味，勾薄欠
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