广式腊味芋丝糕（寧靜版）的简介：

芋丝糕是广式小点，咸香适口，芋香浓郁。很久没做芋丝糕了，记得最近的一次是中秋节。我每次做芋头糕总会加入一点玉米淀粉以增加粉的爽滑。这里我想把心得跟你们分享，希望我们大家一起来学习，一起来进步!更希望日后我们多点交流，留下你们宝贵的意见，将是促成我进步的关键所在。

广式腊味芋丝糕（寧靜版）的用料：

粘米粉220克	芋头（去皮切丝）330克
沸水320ml	炒香的白芝麻20克
木薯生粉30克	腊肉或腊肠（先蒸再切丁）100克
五花肉（切丁）60克	虾米（泡软备用）30克
干花菇（泡软切丁）2朵	葱花
调味：盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉适量

教您广式腊味芋丝糕（寧靜版）的家常做法，怎么做广式腊味芋丝糕（寧靜版）好吃

一、芋头洗净切成大约0.5cm宽的丝，芋丝尽量切得细点，太粗不容易熟。虾米、香菇提前泡软切成小粒。五花肉在热水里汆烫一下拿出来切成小粒。

二、腊味蒸熟切丁。平底锅放一点油把虾米、花菇粒、五花肉粒炒香后再放入芋丝同炒，加入一点盐调味（这是让芋头吃起来有味道，不喜欢也可以省略这一步），记住材料炒至半生熟就可以了。

三、把粘米粉和木薯淀粉过筛，根据个人口味加入适量的盐、麻油、糖、鸡粉、胡椒粉进行调味（记住虾米和腊味本身有味道，下盐时要注意），然后加入320ml的沸水拌匀至没有颗粒后备用（芋头糕的成败关键就在粉浆，调好的粉浆要是浓稠状的才正确，水不要多，以看不到干粉，又没有多余水分为准）。

四、把炒好的2/3材料（留下1/3最后铺在上面）与刚混好的粉浆搅拌均匀，尽量让芋头和材料都沾上粉浆。然后准备好一个足够大的盘子，盘底和周围抹一层油防粘，再把混好的粉浆倒入抹平，用手在上面按压一下，然后效仿做蛋糕的方式，把盘子端起来用力震两下，让表面变得更加平整。

五、最后把剩余的1/3材料均匀的撒在面上，再撒上葱花。

六、锅里放水烧开后，入锅大火蒸20-25分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。再趁热撒上白芝麻就大功告成了。

七、等糕凉了后脱模，切成长方形小块。平底锅刷一层薄油，烧至六成热，把芋丝糕放进锅中，小火煎5分钟至表面金黄，翻面同样煎至金黄。吃时蘸点你喜欢的辣酱或者豆瓣酱也是不错的选择。

心食神小贴士：

一、我这次用一个8寸的披萨盘来蒸，刚刚好装满一盘。反正你选用比较深的盘子来装就行了。
二、芋头的分量可以增减，只要调好的粉桨能把芋头粘连就行。我做的这个糕，芋头和粉的比例算是适中的。你也可以再把黏米粉的份量减少，这样的芋丝糕吃起来口口都是芋丝，而吃不到粉。大家可以根据自己的口味来调节。
三、蒸好后表面的水份不要倒掉，让糕放凉把水份吸收了才不会开裂。最好等芋丝糕稍凉后再脱模切开。家里有披萨刀的话，你也可以学我用圆滚刀来切，那个刀很锋利会切得很整齐呢。