巧克力慕斯
巧克力慕斯的用料：
| 低粉32克 | 蜜红豆100克 |
| 蛋白105克 | 白砂糖50克 |
| 盐1克 | 浓缩柠檬汁几滴 |
| 玉米淀粉5克 | 模子6寸活底圆模 |
用料2(巧克力慕斯)
| 70%法芙娜黑巧克力100克 | 动物性淡奶油200克 |
| 蛋黄1个 | 白砂糖15克 |
| 牛奶125克 | 吉利丁片5克 |
| 白砂糖20克 | 模子6寸活底圆模 |
教您巧克力慕斯的家常做法，怎么做巧克力慕斯好吃
一、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至7成发的湿性发泡状态
二、筛入低粉
三、用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，加入裹了低粉的蜜红豆
四、翻拌均匀，倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，去掉大气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉备用
五、在蛋糕外围，想要的高度上插上牙签
六、每两根牙签只见用刀划出痕迹，拿一根细线，紧贴着牙签的下方，放进划痕里面，绕蛋糕一周
七、收紧细线两端，即可完成蛋糕分片（这个方子可以根据需要分成2-3片）
八、分好片的蛋糕，裁掉外围一圈，做慕斯的衬底蛋糕
|||做法２(巧克力慕斯)
一、牛奶倒入锅中，中火加热到80度，离火
二、牛奶缓缓倒入搅拌珺也的蛋黄糖液中，边倒边搅拌均匀（以免将蛋黄烫熟）
三、将蛋奶混合液，到回锅中，中火加入到80度，离火
四、加入事先用冷开水泡软，并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化
五、趁着余热，将4）倒入黑巧克力中
六、搅拌至巧克力完全融化，放凉备用
七、冷藏的动物性淡奶油中加入20克白砂糖，打发至能勉强流动的六成发状态
八、放凉的巧克力蛋奶糊，倒入打发的淡奶油中
九、用刮刀，翻拌均匀
十、活底蛋糕模中，放入一片天使蜜豆蛋糕片
十一、倒入一半量的巧克力慕斯糊，再放入一片蛋糕片
十二、倒入剩余的慕斯糊，轻震几下模子，送入冰箱冷藏过夜，用电吹风吹下模子四周脱模后，表面撒上白巧克力碎
