红烧鲳扁鱼
![红烧鲳扁鱼的做法](/uploads/allimg/130326/164307.1.jpg)
红烧鲳扁鱼的用料:
鲳扁鱼四条(约二两一条) | 酱油 |
盐 | 味精 |
蒜一瓣 | 姜 |
葱 |
教您红烧鲳扁鱼的家常做法,怎么做红烧鲳扁鱼好吃
一、鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉
二、蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
三、取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉
四、锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
五、倒去油,把锅洗净
六、锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了
心食神小贴士:
一、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。二、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。
三、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。
四、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。
五、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。