上海小笼汤包
上海小笼汤包的简介：
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。
上海小笼汤包的用料：
| 猪皮100克 | 水1000克 |
| 料酒15克 | 盐一小勺 |
用料2(面团&)
| 中筋面粉250克 | 水140克 |
| 盐2克 |
用料3(肉馅)
| 猪前夹肉200克 | 鸡蛋1个 |
| 生姜数片 | 料酒10克 |
| 皮冻300克 | 生抽10克 |
| 盐4克 | 生粉10克 |
教您上海小笼汤包的家常做法，怎么做上海小笼汤包好吃
一、将猪皮清洗干净，分切成小片
二、用刀口将猪皮的正反两面刮干净
三、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
四、氽至猪皮打卷时捞起滤干
五、切成小丁
六、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
七、加入料酒和盐，搅拌均匀
八、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
九、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
十、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
十一、将冻好的皮冻取出倒扣
十二、切成碎末状
|||做法２(小笼汤包)
一、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
二、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
三、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
四、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
五、包入肉馅，打褶包成小包子
六、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
七、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
八、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
