豉油葱香清蒸鲈鱼
豉油葱香清蒸鲈鱼的用料：
| 活鲈鱼 | 蒸鱼豉油 |
| 料酒 | 盐 |
| 姜片 | 葱姜丝 |
| 干辣椒 |
教您豉油葱香清蒸鲈鱼的家常做法，怎么做豉油葱香清蒸鲈鱼好吃
一、活鲈鱼，清理好，剪去各处鱼鳍，由尾至腮下从腹部剖开，腮下断开使成两扇，再使快刀刀尖斩断两侧肋骨和脊骨的连接处，使其能两扇趴下即可，鱼头和脊骨的连接处使刀断开，鱼头拍扁，最后在鱼身两侧斜剞三刀，不要深
二、以热水焯一下，装盘，鱼身抹少许油，盘中洒少许料酒，盘边抹少许盐，鱼身下垫姜片，上烧热的蒸锅蒸约15分钟
三、切大量葱姜丝，2、3干辣椒切段备用
四、鱼装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可
心食神小贴士：
鱼身改刀比较麻烦，都是为了使其成型好看，如嫌麻烦，那就直接让鱼躺着好了鱼身不用放盐，蒸鱼豉油足矣；如果喜欢味重，最好不要在鱼身抹盐，而是抹在盘边
葱丝要切细，如果喜欢卷曲的，将其过凉水是个很好的办法
