干锅鸭的简介：

老爸的秘制干锅鸭，好好味。。。

干锅鸭的用料：

鸭子	莴苣
藕	嫩姜
玉兰片	老姜
蒜瓣	豆瓣酱
干辣椒	泡姜
泡椒	蒜苗
八角	花椒
小米辣

教您干锅鸭的家常做法，怎么做干锅鸭好吃

一、泡椒切块，泡姜切成末，备用。

二、鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。

三、水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。

四、锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。

五、烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。

六、锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。

七、爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。

八、鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，这就是诀窍了，一般家里都没有高汤，倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。

九、大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。

十、焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。

十一、水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味。

心食神小贴士：

自己家做干锅最大的好处就是可以加上自己喜欢各种食材，比如一般家里都喜欢干豇豆木耳啊什么，自己喜欢就好。
我用的是自家做的豆瓣酱跟泡椒泡姜，如果是外面卖的一定要先尝尝味道。
小米辣是我家很喜欢的辣椒，可以根据自己的口味加或不加。