佛跳墙
佛跳墙的用料：
| 水发鱼翅50克 | 水发鲍鱼60克 |
| 水发干贝60克 | 水发海参200克 |
| 油发蹄筋150克 | 水发花菇70克 |
| 熟火腿片50克 | 鸡翅膀250克 |
| 猪瘦肉150克 | 鸭肉250克 |
| 鸡肫肝150克 | 鸽蛋12个 |
| 熟莲心80克 | 冬笋片80克 |
| 猪肥膘肉40克 |
教您佛跳墙的家常做法，怎么做佛跳墙好吃
一、葱段20克姜片20克桂皮4克冰糖20克绍酒150克干淀粉适量上等酱油6克味精5克生油150克猪骨汤500克
二、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
三、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
四、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
