自制香肠的用料：

猪肉2500克（2分肥8分瘦）	干净肠衣3-4根
花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）	白糖110克
白酒75克

教您自制香肠的家常做法，怎么做自制香肠好吃

一、将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

二、加入花椒盐、糖

三、再加入白酒

四、用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

五、将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘

六、将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上

七、一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧

八、每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净

九、取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

十、先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右

十一、待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟

十二、放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

心食神小贴士：

一、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
二、10斤肉放
三、5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
三、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
四、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
五、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
六、香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
七、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。