水煮肉片的简介：

年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。

水煮肉片的用料：

猪里脊肉	白菜
花椒面	辣椒面
豆瓣酱剁碎	酱油
胡椒粉	鸡蛋
水淀粉	生油
花椒	香葱
大蒜

教您水煮肉片的家常做法，怎么做水煮肉片好吃

一、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

二、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

三、大白菜菜洗净撕小块

四、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

五、将炒好的白菜放在碗底里

六、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

七、直至煸炒出红油

八、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

九、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

十、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

十一、撒上蒜末、辣椒面

十二、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

心食神小贴士：

一、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩
二、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜
三、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
四、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香