西北羊肉泡馍
西北羊肉泡馍的用料：
| 羊腿 | 姜片 |
| 葱段 | 葱段 |
| 草果 | 草果 |
| 花椒 | 花椒 |
| 大料 | 大料 |
| 八角 | 八角 |
| 香叶 | 香叶 |
| 小茴香 | 小茴香 |
| 枣几粒 | 枣几粒 |
| 菊花几个 | 菊花几个 |
| 陈皮若干 | 陈皮若干 |
| 胡椒粉 | 胡椒粉 |
| 白萝卜 | 白萝卜 |
| 青蒜 | 青蒜 |
| 香菜 | 香菜 |
用料2
| 面粉 | 面粉 |
| 酵母粉 | 酵母粉 |
教您西北羊肉泡馍的家常做法，怎么做西北羊肉泡馍好吃
一、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来
二、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅
三、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉
四、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎
五、西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼，我是老太太的牙口，专拣软的下手，自然做发面饼来配它
六、3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻
七、面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵
八、待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟
九、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤
