香辣蛤蜊的用料：

蛤蜊3斤	葱一根
蒜一头	姜5片
辣椒一大把	料酒少许
生抽少许	糖少许
盐适量	香葱少许
花椒一勺	郫县豆瓣一勺

教您香辣蛤蜊的家常做法，怎么做香辣蛤蜊好吃

一、蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。香葱切段

二、冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后待用

三、锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅

心食神小贴士：

一、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。
二、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。
三、盐要小心了，蛤蜊本身有咸味，加上豆豉酱，生抽，我自己口淡，所以不加盐的说。
四、贝壳类的几乎都可以这么做，蛏子这么炒也好吃。记得以前结婚纪念时还写过一篇辣炒蛏子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫县豆瓣炒出红油后，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放盐的说。
五、有老胃寒病的，或者肠胃不适的人，别吃这个。海鲜几乎都性寒，体寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千万别吃了。
六、这个菜出彩的就是葱姜蒜辣椒要多点，给力就靠它们了。
七、蛤蜊又称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，
具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，尤其适用于高胆固醇、高血脂体质，也就是未来不加控制的爷和我这类人群。所以要多吃点。