干煸小黄鱼
干煸小黄鱼的用料：
| 小黄鱼300克，无头 | 青红美人椒 |
| 葱 | 姜 |
| 蒜 | 盐 |
| 糖 | 鸡精 |
| 料酒 | 胡椒粉 |
| 酱油 | 淀粉 |
教您干煸小黄鱼的家常做法，怎么做干煸小黄鱼好吃
一、先看看原材料
二、腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
三、玉米淀粉：80克
四、用1汤匙凉水先澥开，搅匀
五、再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
六、油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
七、再炸一次，小鱼更脆
八、由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
九、锅中放油，先爆香葱姜蒜片
十、再放入小黄鱼
十一、烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅
心食神小贴士：
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：一、高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
二、用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
