小炒鸭胗的用料：

鸭胗200克	生姜
大蒜	葱
花椒十余颗	长尖椒3个
郫县豆瓣一大匙	蚝油一小匙
料酒两小匙	生抽1.5小匙
淀粉一小匙	白糖0.5小匙
芝麻油0.5小匙	鸡精
糊椒粉	盐适量

教您小炒鸭胗的家常做法，怎么做小炒鸭胗好吃

一、锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出

二、捞出的鸭胗晾晾后切成片

三、放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟

四、郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块

五、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

六、下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

七、放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

八、锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油

九、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

十、最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

心食神小贴士：

一、鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
二、步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
三、炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
四、郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
五、鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。