蛋戚风（西田喜寿）的简介：

戚风达人西田喜寿的方子。来自《超Q润戚风》西田先生是位于世田谷祖师谷的和果子老店第三代老板兼主厨。此方子为17cm模一个份。这款蛋糕的味道的确不同于一般的戚风，因为注重了食材温度上的细节，因此做出的戚风色泽偏黄，不但香味更浓，而且有种入口即化的轻盈感。值得一试！

蛋戚风（西田喜寿）的用料：

教您蛋戚风（西田喜寿）的家常做法，怎么做蛋戚风（西田喜寿）好吃

一、准备：称量好食材。蛋白蛋黄分开。芝麻油隔水加热到40度左右。准备好热水和冰水。低筋面粉和高筋面粉加盐混合过筛两次。预热烤箱，180度。

二、香草牛奶：用刀子前端将香草豆荚纵向切开，取出香草籽。将豆荚和香草籽放入耐热容器，倒入牛奶后微波加热。沸腾后拿出，不取出豆荚，放凉。维持40度

三、蛋黄加入细砂糖A立即搅拌均匀。以防结块。加入蜂蜜，拌匀。

四、隔水加热：另取一个更大的盆，倒进热水，将蛋黄糊搅拌盆放进去，隔水加热。不停搅拌，将面糊加热到35~40度。在加热过程中，砂糖会慢慢溶化。

五、将加热到40度的太白芝麻油淋成细细的丝状，慢慢加入4，一边加一边继续搅拌面糊。使之边乳化边融合均匀。

六、加入2的香草牛奶，用打蛋器仔细拌匀。接着将搅拌盆隔着冰水冷却。（如果不冷却，接下来加面粉搅拌，面粉容易出筋）

七、将过筛的面粉再次过筛一次加入蛋黄糊，用打蛋器用力搅拌。

八、抓一小撮细砂糖加入蛋白开始打发。

九、蛋白霜整体变成蓬松状态，加入剩余细砂糖的一半量，继续打发。

十、蛋白霜更加膨胀，分量增大时，将剩余细砂糖全部加入，继续打发。

十一、打至湿性发泡：拎起打蛋器，蛋白霜形成圆锥形立起，而且整理马上向前倒落低垂。

十二、与蛋黄糊混合前，再搅打一两圈，将全部蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器快速拌5、6次，换用橡皮刮刀快速拌匀。

十三、立即将拌好的面糊倒入模子里，进烤箱，中下层，180度烘烤40~45分钟。

十四、倒扣模子，放凉。最好可以放一个晚上。再脱模。

心食神小贴士：