焦糖栗子酥的简介：

这次做的栗子酥不同于传统，上网简单搜了下，传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅，加入大量黄油和糖炒至起酥，也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气，最后整形成栗子的形状，或是要模具压出花样，摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的当伴手礼送给好友，讨来不少赞许~呵呵

焦糖栗子酥的用料：

栗子泥300克	黄油60克
白砂糖60克	奶粉20克
栗子粉10克	各种坚果50克

用料2(栗子酥皮)

低粉80克	黄油25克
糖粉30克	盐少许
小苏打0.4克	麦芽糖15克
蛋液17克	奶粉5克
栗子粉5克

用料3(焦糖或咖啡蛋液)

白砂糖50克	浓缩咖啡液10ml
清水10ml	蛋黄20克

教您焦糖栗子酥的家常做法，怎么做焦糖栗子酥好吃

一、栗子泥加糖和黄油炒干

二、奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火

三、加入坚果拌匀，放量备用

四、分割成10克每个的小球

五、栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团

六、分割成5克一个的小球

七、栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状

八、收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可

九、糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温

十、牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可

心食神小贴士：

一、栗子粉没有可以用等量低粉代替。
二、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
三、栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。
四、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。
五、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。