竹笋炒肉丝
竹笋炒肉丝的简介：
天气热了起来不想吃得太油腻，翻了翻冰箱也没啥东西了。一块瘦肉，还有一些从云南带过来的干笋，就竹笋炒肉丝吧。。。而小时候只要犯了错总少不了吃上一顿竹笋炒肉丝（挨打）。。。想到这个菜，让我自己都寒了一下。。。晚上，肥薯条问：“今天吃啥？”我说，“竹笋炒肉丝。”沉默两秒后问：“这不是个动词吗？”哈哈哈，看来小时候准没少“吃”！
竹笋炒肉丝的用料：
| 猪里脊肉250克 | 竹笋150克 |
| 木耳50克 | 鸡蛋清1个 |
| 葱段少许 | 干辣椒5克 |
| 大蒜1瓣切粒 | 姜10克 |
| 芝麻油5克 | 盐2克 |
| 绍酒10克 | 味精1克 |
| 湿玉米粉5克（用水调制） | 酱油15克 |
| 水淀粉5克 | 植物油500克 |
教您竹笋炒肉丝的家常做法，怎么做竹笋炒肉丝好吃
一、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
二、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
三、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
四、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
五、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
