手抓孜然羊排

手抓孜然羊排的做法
2013-03-11 发自 心食神 浏览: 标签:

手抓孜然羊排的简介:

北京的天气早晚温差越来越大,大家要注意防寒保暖。天儿开始变冷时,就越来越想吃涮羊肉、烤鱼、大盘鸡等等之类的硬菜了。我看是时候开始滋补了,今天是霜降,民间不是有谚语“一年补透透,不如补霜降”。所以,吃货们可以放开胃口啦。这手抓羊排可是我的压箱子底硬货,年年都得做几回,不过也就几回而已,不能做多了,要不该没念想了。我一般都是在菜市场买羊排,牛羊肉摊位通常都是卖一整扇羊排大约4-5斤,不切开卖。有时候人少确实吃不了,我就在那等着,不出五分钟就有其他的人也来买,碰上跟我一样想少买点的就俩人一分正好,这就是团购的起源吧。想让羊肉不膻,我通常用一下几个方法:1。羊肉要清洗干净,焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。-国明的下午茶时光

手抓孜然羊排的用料:

羊排1000克草菇100克
红椒半个洋葱半个
花椒30粒左右50ml
孜然粉1克辣椒1克
花椒粉1克3克
5克料酒15ml
羊肉200ml生抽10ml
老抽5ml

教您手抓孜然羊排的家常做法,怎么做手抓孜然羊排好吃

一、1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

二、2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

三、3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

四、4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

五、5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

六、6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

心食神小贴士:

***孜然又叫安息茴香,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,做牛羊肉类的菜,可以很好的去腥,并且有浓郁的香味,增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像,孜然更小,小茴香略大。另外主要是味道不同,要注意区别。小茴香具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。
***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻,煮面条或是炖羊肉都很好。

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