手工鲅鱼丸的简介：

用纯鲅鱼肉做出的手工鲅鱼丸是大连人最钟爱的传统美食。取用新鲜鲅鱼肉，全程手工制作鱼丸，口感Q弹，味道鲜美。

手工鲅鱼丸的用料：

新鲜鲅鱼一条	白胡椒粉适量
白酒	白醋
食盐	淀粉液
蛋清四个	蛋黄四个

教您手工鲅鱼丸的家常做法，怎么做手工鲅鱼丸好吃

一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺

二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）

三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）

四、加入白胡椒粉适量（去腥）

五、加入白酒（去腥）

六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）

七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）

八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）

九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜

十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）

十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）

十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟

十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿

十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀

十五、取一只锅，倒入足够水，烧开

十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸

十七、把鱼丸依次放入锅里

十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可

心食神小贴士：

*鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型
*鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入
*辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。
*搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜
*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布