苹果酸味蛋糕的简介：

方子来自《欢迎进入grace西点红茶时间》。分量：6寸模具：中空戚风模具

苹果酸味蛋糕的用料：

苹果（比较脆的那种）2个	细砂糖50克
水50cc	柠檬汁10cc
蛋黄3个	细砂糖30克
酸奶油50克	蛋白3个
细砂糖12克	低筋面粉48克
面包粉适量	装饰：苹果白兰地酒（可不放）1/2大勺左右

教您苹果酸味蛋糕的家常做法，怎么做苹果酸味蛋糕好吃

一、烤苹果a.苹果削皮，切成四等份，去核，再切成同样大小的四片，共16片。将苹果片浸入盐水中。（书上没有说浸多久，15~30分钟应该够了）b倒掉盐水，将苹果放进锅里，加入细砂糖和水，用大火加热，不时翻转锅里的苹果，煮8~10分钟左右。C.当苹果柔软到可以被竹签轻易戳穿，关火，移锅。均匀加入柠檬汁，拌一下，常温冷却。

二、用滤网将苹果捞起（汤汁留着备用），原先有皮的那一面朝下，整齐排列在模具中。排列到紧密没有空隙，用手掌将苹果压成斜躺的方向。

三、面包粉（或者将蛋糕干燥后磨成粉也可以）撒在上面，若果少了这样东西，留在苹果表面的汤汁会影响烘焙效果。

四、蛋黄分两次加糖，用打蛋器打发到边浓稠。

五、酸奶油加入4，拌匀，注意不要让它结块。

六、蛋白分两~三次加入糖，打到干性发泡。（为维持稳定，在打发过程中可以加入两三滴白醋）

七、将一半的蛋白霜倒入5，用刮刀迅速翻拌均匀后，全部倒入放蛋白霜的盆中，再次用刮刀迅速翻拌均匀。

八、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉。

九、倒入模具用预热好160度的烤箱烘烤30分钟后，将温度调为150度，10分钟。

十、烤好后，先放着冷却。热气散去后，用抹刀脱模。

十一、苹果白兰地酒倒入30CC的苹果汤汁里，用毛刷均匀涂抹在苹果表面。（可省略这一部）还可根据个人口味添加打发鲜奶油一起吃。

心食神小贴士：

一、熬苹果的时候要注意火候以及苹果的变化，熬煮时间仅作为参考。因为我的熬煮到后来汤汁都没有了，有点变成焦糖苹果的感觉了~~
二、方子中所用的鸡蛋，是去壳之后50克左右的鸡蛋。是比较大的。但是我在超市里买的绿色草鸡蛋，一般去壳之后只有40克左右。所以可以根据鸡蛋的大小，适当调整鸡蛋的个数。但是比例不能差太多。
三、我没有面包粉，就临时把两片消化饼干磨碎之后洒在了苹果上边。
四、做蛋糕的时候没空拍照，就截了电子书上的图了。