干烧鳊鱼

干烧鳊鱼的做法
2013-03-07 发自 心食神 浏览: 标签:家常菜 年夜饭

干烧鳊鱼的简介:

今天上的这道菜是干烧鳊鱼,很香的鱼鱼呀!难度主要是煎鱼的技巧,但是只要大家掌握好鸟儿说的几点,一定会煎出非常PP完整的鱼来。

干烧鳊鱼的用料:

鳊鱼一条猪肉60克
小葱4根5克
5瓣青红椒各1/2只
豆瓣酱2大勺植物油适量
高汤或水100ML老抽1小勺
1小勺白糖1大勺
鸡精少许

教您干烧鳊鱼的家常做法,怎么做干烧鳊鱼好吃

一、葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁

二、鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制

三、一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面

四、将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生

五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒

六、依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味

七、将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠

八、将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可

心食神小贴士:

一、煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。
二、豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
三、这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。

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