萝卜糕的简介：

萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”（英文：Chaitowkway或翻译作：FriedRadishcake）。制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以XO酱炒制而成。台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后蒸熟，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。

萝卜糕的用料：

粘米粉450克	澄面粉50克（或生粉）
萝卜1000克	水600ml（刨出的萝卜水与所加水分总和）
广式腊肠4根(用皇上皇的腊鸡腿代替)	虾米2汤匙（没有虾米，用虾皮+虾仁代替）
冬菇10朵左右	干瑶柱数颗
盐	糖
鸡精	白胡椒粉

教您萝卜糕的家常做法，怎么做萝卜糕好吃

一、冬菇泡发后切丁

二、虾皮泡发，干瑶柱泡后撕成丝

三、腊味切丁

四、萝卜刨成丝

五、用萝卜刨出的水再加水共约600ml，与粘米粉及澄面粉开成粉浆，并加适量的盐和胡椒粉一起搅拌均匀

六、起油锅，把冬菇虾皮虾仁腊味及瑶柱等全部爆香

七、倒入萝卜丝翻炒，并加适量糖，盐及胡椒粉调味，加盖煮至萝卜呈半透明状

八、加适量少许鸡精后，把萝卜丝及其他配料一起倒入粉浆中

九、搅拌均匀

十、电饭煲版，在电饭煲内胆抹生油

十一、倒入2—3勺粉浆，平铺后厚度约为2cm，按下电饭锅的煮饭功能键

十二、等电饭锅开关跳了以后等10分钟再次按下，开关再跳起时即可

十三、待萝卜糕冷却后倒入切片，用平底锅煎至两面金黄即可

十四、烤箱版，把萝卜丝粉浆倒入抹了油的烤盘内，抹平，烤盘表面盖上锡纸

十五、烤箱预热200度，糕盘放在烤盘上，往烤盘里倒入热水，然后入烤箱烤1小时

十六、取出待萝卜糕冷却后倒出切片

十七、用平底锅煎至两面金黄即可

心食神小贴士：

一、 新鲜的萝卜刨时会出水，由于水量有多有少，最后与水加起来总量为600毫升左右
二、 无论是电饭锅还是烤箱做出来的萝卜糕都比传统的大锅蒸法干硬，因此在粉浆上可多放些水
三、 用电饭锅做萝卜糕每次入电饭锅的量一定要少，平铺后高度请控制在2厘米以内，否则开关跳了，萝卜糕依然是生的，因此平常一底萝卜糕的量要分几次来做，不符合懒人一劳永逸的做事精神