天然酵母肉桂葡萄干贝果的简介：

6个迷你贝果，面团量为109g/个。肉桂味道浓郁，葡萄干酸甜。既有酸面团面包特有的味道，有保留了经典贝果的劲道。RP酵种制作→

天然酵母肉桂葡萄干贝果的用料：

教您天然酵母肉桂葡萄干贝果的家常做法，怎么做天然酵母肉桂葡萄干贝果好吃

一、酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时。

二、酵头2材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时。

三、混合主面团中所有原料（除葡萄干），揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。加入葡糖干揉均匀。

四、等分6份，滚圆，放松15分钟。

五、每份擀成长条，卷起封口，两头连接。

六、放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。

七、煮沸一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。

八、把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

九、煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。

十、出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上芝士粉作为装饰即可。

心食神小贴士：