豆瓣鲫鱼的用料：
| 活鲫鱼2条(或鳜鱼1条） | 蒜未30克 |
| 葱花50克 | 姜未10克 |
| 酱油10克 | 糖10克 |
| 醋10克 | 绍酒25克 |
| 湿淀粉15克 | 细盐2克 |
| 郫县豆瓣酱40克 | 肉汤300克 |
| 熟菜油500克约耗150克 | |
教您豆瓣鲫鱼的家常做法，怎么做豆瓣鲫鱼好吃
一、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌
二、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
三、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味
