花生肉酱
花生肉酱的简介：
胡玉美蚕豆酱是安徽安庆名产，在国内外享有很高声誉。追溯其源，在二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。读中学时住校，妈妈经常做好一瓶花生肉酱让我带到学校，拌饭蘸馒头，味道很好。80年代末的中国，花生肉酱也算是一道营养菜了，很多同学只有酱没有肉。
花生肉酱的用料：
| 熟花生米1小碗 | 辣椒糊1勺 |
| 猪绞肉1小碗 | 胡玉美蚕豆酱适量 |
| 豆腐干4片 | 料酒1勺 |
| 糖半勺 |
教您花生肉酱的家常做法，怎么做花生肉酱好吃
一、猪绞肉加料酒拌匀。熟花生米去皮备用。豆干洗净切丁备用。
二、油锅烧热(少量油），入肉末煸炒至水汽变干，肉色发白，全部散开。
三、倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。
四、加入适量豆瓣酱（以包裹每一粒食材为好），糖，辣椒糊，翻炒均匀。加少量清水，盖好盖子，煮一会儿。
五、装盘晾凉，盖上盖子，入冰箱保存。
心食神小贴士：
如果是生的花生米，可以和猪肉丁搭配。第2步中将拌过料酒的肉丁入热油锅煸炒至肉色发白，略略出油。最后装碗后再入沸水锅蒸10分钟。不用加盐了，因为豆瓣酱是咸的。
豆瓣酱以安徽安庆的胡玉美豆瓣酱为上品。
