川味腊肠
川味腊肠的简介：
我比较喜欢这个方子，因为不用量重量，用个汤匙就大部分搞定了，比较方便。
川味腊肠的用料：
| 五花猪肉5斤（要三分肥） | 盐4汤匙 |
| 白糖1--2汤匙 | 酒2两左右（白酒或红葡萄酒） |
| 胡椒面2汤匙 | 鸡精2汤匙 |
| 碾碎的花椒粒3汤匙 | 红辣椒面3--5汤匙 |
| 酱油2汤匙（可不放） |
教您川味腊肠的家常做法，怎么做川味腊肠好吃
一、把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
二、灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
三、隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
四、把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
五、图
