自制午餐肉的用料：

猪肉4斤	葱100克
姜100克	鸡蛋四个
豌豆淀粉500克	凉水100克
盐	鸡精
花椒面

教您自制午餐肉的家常做法，怎么做自制午餐肉好吃

一、先将猪肉剁碎

二、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑

三、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中

四、用调羹搅拌均匀

五、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些

六、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键

七、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟

八、关火、放凉厚切片即可食之

心食神小贴士：

一、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。
二、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。
三、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。