天然酵母苹果乳酪面包
天然酵母苹果乳酪面包的简介:
直接法制作。正方形深盘(18cm*18cm*4cm)一个,平顶吐司面团量为333g/个。SW酵种培养:
天然酵母苹果乳酪面包的用料:
A.面包体 | 快速酵母粉1g |
高筋面粉166.3g | 低筋面粉50g |
奶粉3g | 细砂糖26.7g |
盐2.3g | SW酵种33.3g |
冰水83.3g | 鸡蛋16.7g |
黄油16.7g | B.苹果乳酪馅 |
奶油奶酪110g | 细砂糖40g |
鸡蛋33.3g | 黄油40g |
玉米淀粉6g | 带皮苹果丁16.7g |
C.装饰 | 肉桂粉1.3g |
细砂糖16.7g | 带皮苹果片66.7g |
教您天然酵母苹果乳酪面包的家常做法,怎么做天然酵母苹果乳酪面包好吃
一、准备:无盐奶油室温软化后切小块,面包体的高筋面粉、低筋面粉过筛。装饰材料的肉桂粉、细砂糖拌匀。
二、制作乳酪馅:奶油奶酪室温软化后和细砂糖放入料理盆内,用打蛋器半软,鸡蛋分次加入慢慢搅拌至蛋完全和奶油奶酪吸收,加入软化的无盐黄油拌匀,然后加入过筛的玉米淀粉拌匀,过筛,最后加入苹果丁拌匀就可以放进冰箱冷藏。
三、面团揉成均匀且光滑(不需要成薄膜状),桌面先撒上少许高筋面粉(分量外),将面团放在桌上,双手先沾些手粉,来回交错慢慢将面团滚圆,收口朝下放入撒上量手粉的发酵盆中,面团表面喷少许水防止干燥结皮。
四、烤箱内放入一盘约40℃温水,放入滚圆好的面团关上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。
五、取面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,以擀面棍擀成厚包均匀的长方形,利用擀面棍协助卷起,再平铺于涂油的烤盘上。
六、将面团放入烤箱,进行最后发酵约40分钟(烤箱内放入一盘约60℃温水,慢慢会看到烤箱门有雾气,若湿气减弱,可将烤箱以40℃加热约3分钟后再关掉),等到面团膨胀到2倍大后取出,用叉子插数个洞,慢慢倒入适量乳酪馅,拿刮刀抹平,整齐排列苹果片,再均匀撒上肉桂糖。
七、将烤箱预热至200℃,放入吐司模准备烘烤,下层,17分钟左右看到表面成漂亮金黄色的模样就可以取出,等放凉后就可以用切面刀在烤盘四周刮一圈后,顺利脱模,放在砧板上切适当大小就可以享用了。
心食神小贴士:
一、淋苹果乳酪馅一定要均匀且必须抹平,以免烘烤出来的成品高低不美观。二、常温密封保存3天;冷冻密封保存1个月,从冰箱取出后表面喷水,微波炉加热即可。
三、100%鲜酵母=40%-50%活性干酵母=33%快速酵母粉