秘制煎猪排
秘制煎猪排的简介：
来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排（COTESDEPORCPOELEESSAUCECHARCUTIERE），汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜，整体味道很特别。这个是4人份的量。
秘制煎猪排的用料：
| 猪肋排肉4块 | 植物油3大勺 |
| 黄油80克 | 洋葱1个 |
| 白葡萄酒150毫升 | 白醋80毫升 |
| 芥末（最好是法国第戎产）30克 | 酸黄瓜60克 |
| 罗勒碎、盐和黑胡椒适量 | 褐色高汤300毫升 |
教您秘制煎猪排的家常做法，怎么做秘制煎猪排好吃
一、将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉
二、锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用
三、洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊
四、倒入白醋搅匀，熬煮
五、加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右
六、把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀
七、将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍
八、将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里
九、酱汁浇在猪排上即可
心食神小贴士：
一、 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。二、 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。
